Cuchillos de cocina, Pallarès Solsona

Mango redondo de Boj natural torneado. De tacto muy suave y agradable en la mano, tienen una estética preciosa y una gran presencia en la mesa. Se puede personalizar el mango y/o la hoja metalica, con un nombre, una frase, un símbolo, un logo, etc... consultarnos antes del pedido en caso de duda, o para enviarnos el símbolo o logo (si no es un texto).

Disponibles:

• Hoja de 10 cms
• Hoja de 12 cms
• Hoja de Acero Carbono 
• Hoja de Acero INOX
• 1 unidad
• Pack de 3
• Pack de 6
• Pack de 12

Cuchillos de Acero Inoxidable vs. Acero de Carbono

Los cocineros en casa frecuentemente eligen cuchillos de acero inoxidable. Los profesionales frecuentemente eligen acero de alto carbono.

¿Por qué? Los cuchillos de acero inoxidable son más comunes y son fáciles de almacenar. Los aceros inoxidables martensíticos son usados generalmente para los cortes más precisos. Estos aceros inoxidables son más duros que otros grados. Sin embargo, no son tan frágiles como los aceros con alto carbono: se pueden meter en el lavavajillas o golpear contra el mármol.

Para el cocinero en casa que no realiza trabajo de precisión esto suele ser suficiente. La prevención de la oxidación ayuda a mantener la hoja afilada en este contexto. Los óxidos de hierro en el filo desafilan un cuchillo tanto como el desgaste.

Los chefs profesionales frecuentemente, (¡pero no siempre!) tienen una preferencia para cuchillos de acero de alto carbono. Estos cuchillos pueden afilarse más y son más resistentes al desgaste. Los grados de alto carbono mantienen un filo más fino incluso frente al duro uso habitual. El metal muy duro es también es muy frágil: cuando las fuerzas de impacto son demasiado elevadas, el metal no se dobla, se rompe. Esto significa que es menos probable que los cuchillos de alto contenido en carbono se deformen al impactarse, perdiendo el filo por una serie de deformaciones. En cambio, mantendrán una línea limpia y agradable, y cuando se rompan, se astillarán.

El acero duro como este necesita de más cuidados. Aplicar aceite antes de guardar para evitar la oxidación, enjuagar después de usar en condiciones muy saladas o ácidas y afilar contra una piedra (en lugar del acero). Estos pasos de mantenimiento hacen que los aceros de alto carbono sean más recomendables para los cocineros de alto nivel o profesionales que cortan rodajas finas como el papel, que para el cocinero doméstico promedio para el que la precisión es menos importante que el mantenimiento fácil, y este perderá el filo por una serie de deformaciones.

Industria artesanal PALLARES SOLSONA

La industria del cuchillo es una tradición solsonense que se remonta al siglo XVI. La empresa Pallarès, fundada en 1917, es actualmente el único testimonio de la importante industria cuchillera de Solsona. Esta industria vivió su momento de máximo esplendor durante el siglo XVIII, cuando la ciudad de Solsona disponía de 24 talleres de cuchillería, agrupados en la Cofradía de San Eloy, patrón de los cuchilleros. En el siglo XIX, en la ciudad había 8 talleres de cuchillería y a principios del siglo XX había 12, aunque basados en el trabajo artesanal y la mayoría de las cuales dejaron pasar la oportunidad de modernizarse.

En este contexto de incertidumbre nació la empresa Pallarès de la mano de los hermanos Lluís y Carles Pallarès Canal (el tío de Lluís ya era cuchillero), que pronto se caracterizó por el buen temple y el buen afilado de sus cuchillos, que vendían por toda la comarca del Solsonés y en las provincias de Barcelona y Girona.

En la década de 1960 pasan a dirigir la empresa los hermanos Jesús y Juli Pallarès Moncunill, hijos de Lluís. Comienza la modernización de la empresa y la ampliación de su mercado al resto de Cataluña y a toda España. A mediados de la década de 1980 tan solo quedan 2 talleres de cuchillería y a principios de los años 1990 tan solo queda una, Cuchillería Pallarès. A principios de este siglo la tercera generación se hace cargo de la empresa. Continúa la modernización y adaptación a las nuevas tecnologías y se amplía el mercado hacia Francia, Suiza, Alemania y diferentes países de América del Sur.

Durante toda su trayectoria, Cuchillería Pallarès ha seleccionado y selecciona los materiales utilizados, siempre buscando la máxima calidad, y ha tenido y tiene como objetivo principal la calidad en el filo, por eso todos los cuchillos se afilan a mano. A pesar de todas las dificultades, Pallarès, ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos, sin renunciar a sus orígenes en la tradición cuchillera artesanal de la ciudad de Solsona.

Advertencia de seguridad

FITALLER no se hace responsable sobre un uso inadecuado del producto. Hay que tener en cuenta que el agua corroe el acero carbono.